«سفید بره»؛ میراثی از طعم، وسواسی در بهداشت و نگاهی نو به سفره ایرانی
در دنیای مدرن امروز که فستفودها بر بازار سایه افکندهاند، یافتن مجموعهای که بتواند اصالت طعم را با استانداردهای علمی و مدیریت دقیق پیوند بزند، اتفاقی نادر است. «کلهپزی سفید بره» در مشهد، نه تنها یادآورِ میراثی ۲۸ ساله از پدر است، بلکه نشان میدهد چگونه میتوان با تکیه بر عشق به کار و نوآوری، سنتیترین غذاها را در ظروف چدنی سرو کرد و استانداردهای کیفی را به سطح همایشهای ملی رساند. در این گفتوگو، با علی دلافروز، مدیریت این مجموعه، درباره راز ماندگاریِ این برند خوشنام و مسیر موفقیتشان گپ زدهایم.
جناب آقای دلافروز، «سفید بره» امروز یکی از نامهای شناختهشده در مشهد است. قصه این مسیر طولانی و پرفراز و نشیب از کجا شروع شد؟
این مسیر، یک میراث خانوادگی است که ۲۸ سال پیش با تکیه بر تجربیات پدر عزیزمان آغاز شد. من و برادرم از همان سالها آموختیم که در این حرفه، تنها مهارتِ طبخ کافی نیست؛ راز ماندگاری ما در نصیحتِ همیشگی پدرم نهفته است: «به کار دل بده!» ما همواره سعی کردهایم با عشق به کار، احترام قلبی به مشتری و استفاده از مواد اولیه درجهیک، سفرهای شایسته برای مردم مشهد پهن کنیم. موفقیت امروز ما، در درجه اول لطف خدا و سپس همین نگاهِ عاشقانه به حرفهمان است.
یکی از امضاهای مجموعه شما که بسیار مورد توجه مشتریان قرار گرفته، استفاده از ظروف چدنی است. چطور به این ایده رسیدید؟
معتقدم در هر کسبوکاری، «نوآوری» حرف اول را میزند. ما نمیخواستیم فقط یک کلهپزیِ سنتی باشیم؛ بلکه میخواستیم تجربه مشتری را ارتقا دهیم. ظروف چدنی نه تنها یک ویژگی بصریِ زیبا هستند، بلکه به دلیل خاصیت حفظ دما، غذا را تا آخرین لقمه داغ و لذیذ نگه میدارند. این ایده، پلی میان سنت و مدرنیته بود که خوشبختانه با استقبال بینظیر مشتریان ما همراه شد.
شما همیشه روی رعایت اصول بهداشتی و دقت در مدیریت حساس بودهاید. به نظر شما مهمترین اصل برای اینکه یک مشتری با خیال راحت غذای خود را میل کند چیست؟
شفافیت و کیفیت، دو روی یک سکه هستند. ما در «سفید بره» بر این باوریم که «تمیزی» حق مسلم مشتری است و ما در این زمینه هیچگونه مسامحهای نداریم. ارائه محیطی بهداشتی، منظم و باکیفیت، تنها یک وظیفه نیست، بلکه بخشی از احترامِ ما به مشتری است. وقتی مشتری با آرامش خاطر به ما اعتماد میکند، مسئولیت ما صدچندان میشود و این همان چیزی است که «سفید بره» را از دیگران متمایز میکند.
حضور فعال شما در همایشها و دریافت مدارک معتبر نشان میدهد نگاهی تخصصی به این حرفه دارید. این دانشمحوری چه تاثیری در کارتان داشته است؟
عصر حاضر، عصرِ تخصص است؛ حتی در طبخ سنتی. یادگیریِ مداوم و حضور در کنگرههای علمی، به ما کمک کرده تا نگاهی آکادمیک و دقیق به کیفیت مواد و روشهای طبخ داشته باشیم. این تندیسها و گواهینامهها برای ما صرفاً افتخار نیستند، بلکه «ضمانتنامهای» برای اعتمادِ مشتری هستند. وقتی مشتری میبیند که ما برای تخصصِ خود ارزش قائلیم، با خیالی آسوده و لذتی دوچندان طعم غذای ما را تجربه میکند.
مدیریتِ دو شعبه پرمشتری کار سادهای نیست. برای آینده «سفید بره» چه برنامهای دارید؟
فلسفه ما در سفید بره، «کیفیت در کنار مدیریت مستقیم» است. به همین دلیل تا امروز از واگذاری امتیاز و شعبهسپاریِ بیضابطه خودداری کردهایم. مدیریت مستقیم ما بر تمامی شعب، تضمینی است بر اینکه هیچگاه از کیفیتِ غذا کاسته نشود. اگرچه این کار سختیهای خاص خود را دارد، اما وقتی رضایت مشتریان را میبینیم، خستگی از تنمان بیرون میرود. لذتِ خدمت به مردم، ارزشمندترین پاداشِ این مسیر است.
حرف آخر شما با مشتریان وفادارتان چیست؟
همیشه به تیممان گفتهام: «نه برای موفقیت، بلکه برای ارزشمند بودن تلاش کنید.» موفقیت، نتیجهی ارزشمند بودن است. از تمام مشتریان عزیزمان که در این سالها ما را لایق دانستند و با فرصتی که به ما دادند، اجازه دادند خادمِ سفرههایشان باشیم، از صمیم قلب سپاسگزاریم.
شایان ذکر است که مجموعه «سفیدبره» با مدیریت «برادران دل» افروز در شعبه اول: خیابان حرعاملی، بین حرعاملی 60-62 و شعبه دوم: میدان بسیج، خیابن فداییان اسلام، اولین مغازه سمت راست قرار دارد.
